Les Recettes et les Astuces de la ferme de l'étang
Recettes et astuces
BOEUF
Quelques idées recettes :
- Tajine de boeuf
- Paleron mariné
- Rougaille de Merguez
- Boeuf stroganov
- Lasagne maison
- Pot au feu
- Boulettes de boeuf épicées
- Samoussas à l'indienne
Les astuces pour bien cuisiner le boeuf :
VEAU
Idées recettes :
- Côtes de veau à la normande
- ris de veau aux champignons
- blanquette de veau
- Estouffade de veau au miel (en cocotte minute)
- Rôti de veau d'été
- Veau Marengo
- Tournedos de veau aux champignons et son risotto
- Rôti de veau aux girolles
- Tajine de veau aux abricots
- Veau façon basquaise au chorizo
- Petits hachés façon milanaise
- paupiettes de veau au vin blanc et champignons
- Osso bucco
Cuisiner le bœuf et le veau.
Zoom sur les plats mijotés...
On distingue 2 types de morceaux, les pièces à braiser (paleron, basses côtes, collier....) avec lesquells ont fait du bourguignon par exemple, et les pièces à bouillir (jarret, plat de côte....) pour un pot au feu. Bien souvent, ces morceaux ont mauvaise presse, on les considère comme des plats de grand mère qui demandent de passer beaucoup de temps en cuisine. Pourtant, ces morceaux ont l'avantage d'être économiques, ils permettent une multitude de recettes savoureuses et surtout, contrairement à ce que pense beaucoup de gens, ne demandent pas autant de temps de préparation ! En effet, c'est la cuisson qui est longue, mais une fois mise à feu doux, votre cocotte ou votre tajine ne vous demandera qu'un rapide coup d'oeil de temps en temps.
Fini les repas derrière les fourneaux à ne pas profiter des invités!!!
