Notre viande d'agneau, de bœuf et de veau limousin
Notre élevage
Nous élevons des limousines, connues et réputées pour la qualité bouchère de leur viande. Le troupeau vit en semi plein-air, les bêtes sont libres d'aller et venir pâturer dans les prairies. En plus de l'herbe et du foin, nous leur donnons en complément un mélange de céréals bio produit exclusivement sur notre exploitation. Nos veaux sont nourris au lait directement aux pis. Nous avons choisi d'élever des limousines car c'est une râce qui produit une viande de qualité, peu grasse, persillée et savoureuse. Nous sélections les plus belles bêtes pour la vente directe afin de garantir une viande de qualité "extra". La viande de boeuf est mâturée durant 10 jours entre l'abattage et la vente afin d'obtenir un produit gustatif. Nous élevons également des brebis et leurs agneaux dont nous commercialisons la viande de juin à décembre.
Nos engagements :
Pour une production responsable :
- respect du bien être des animaux : nos vaches et nos moutons évoluent en plein air avec un libre accès aux bâtiments une bonne partie de l'année. L'hiver, lorsque le froid se fait ressentir nos bêtes sont abritées.
- respect de l'environnement : aprés une agriculture raisonnée, l'exploitation a décidé de se convertir en bio en mai 2016. De plus, la ferme participe au programme Beaf Carbone qui vise à réduire notre impacte sur l'environnement. Nous avons également le projet de planter des haies en 2021/2022.
Nous vendons également en partie notre viande à la ferme et dans des magasins de producteurs locaux (35km autour de la ferme) ce qui permet de limiter certains transports.
- Travailler sans gaspiller : La viande est mise sous vide pour une plus longue conservation ce qui permet de limiter la perte en magasin ( une vache = 300kg de viande nette ) et donc de limiter au maximum le gaspillage alimentaire. (Le sous vide ne change rien à la qualité de la viande).
Pas de perte non plus l'été, nous travaillons les morceaux à mijoter qui ne sont plus de saison et proposons de les transformer en délicieuses chipolatas et merguez pour vos BBQ.
NOUVEAU : Pour les personnes qui souhaitent limiter leurs emballages, c'est désormé possible! En association avec un autre producteur (le Gaec des 2 Villages - charcuterie et viande de porc bio), la ferme de l'étang a ouvert une boucherie traditionnelle d'éleveurs, vous pouvez venir avec vos propres contenants!
Qualité de nos produits :
- L'alimentation a une part importante dans la qualité de la viande, nos animaux sont nourris en grande partie avec l'herbe des prairies, nos vaches bénéficient également d'une ration de finition (riche en céréales) durant les derniers mois. Le fourrage et les céréales sont biologiques et sont produits sur l'exploitation. Les veaux sont nourris au lait directement aux pis de la vache.
- La mâturation : La viande de boeuf est mâturée au moins 10 jours avant découpe afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Un savoir faire : Tous nos produits sont préparés et conditionnés par un artisan-boucher local. La découpe se fait de façon traditionnelle par la main du boucher, respectant ainsi la fibre de la viande.
- Respect de la chaine du froid à chaque étape jusqu'à la remise du produit au client.
Traçabilité :
- Etiquetage rigoureux sur chaque morceau ( nom du producteur, numéro abattoir, type de morceau, poids, prix...)
En achetant un colis de viande à la ferme, en plus de la garantie sur l'origine de la viande, le consommateur bénéficie d'une viande de qualité bouchère à un prix raisonnable pour lui comme pour le producteur.
Valorisation de notre territoire : Choix des partenaires :
- Nous avons fait le choix de travailler avec des prestataires locaux :
Abattoir local de Vannes.
Le Bois Jumel à Carantoir qui réalise nos conserves (entreprise artisannale spécialisée dans la réinsertion sociale et professionnelle de travailleurs hanicappés)
- Nous commercialisons notre viande au détail dans 4 magasins de producteurs et 2 magasins de produits fermiers locaux : Ces magasins se développent de plus en plus et sont une richesse pour notre territoire, ils créent des débouchés supplémentaires pour les agriculteurs, permettant ainsi de développer et de péréniser leurs exploitations. Ces magasins génèrent également des emplois directs (salarié des magasins) et indirects (création d'emploi dans les fermes). Enfin, ils participent à la préservation de nos savoirs-faires et à la valorisation de nos productions.
Quelques un de nos produits...
