Ris de veau aux champignons

La recette

Ris de veau rf

Pour 2 personnes :

Préparation 30mn
Cuisson 35mn
 

  • 2 noix de ris de veau de lait
  • 1 oignon
  • 100 g de champignons de Paris
  • 10 cl de crème liquide
  • un cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de muscat
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • set et poivre

Ce petit goût subtil et doux, cette texture ferme et fondante en bouche... LES RIS DE VEAU!

Dans une casserole porter à ébullition de l'eau avec un cube de bouillon de poule. Pocher les noix de ris de veau de lait, pendant 10 mn dans l'eau frémissante. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide avant de les égoutter. Retirer les filaments indésirables.
Nettoyer et couper les champignons de Paris en fines lamelles, éplucher et ciseler l'oignon. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, commencer par faire cuir les oignons à feu doux puis quand ils sont transparents, ajouter les champignons, bien remuer.
Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique ces derniers, puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, saler et poivrer. Réserver.
Couper  les noix de veau en deux, dans le sens de la longueur. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les saisir jusqu'à coloration, (retourner régulièrement pendant 10mn). Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat.
Pour finir ajouter les ris de veau dans la sauce avec les  champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Assaisonner de nouveau si besoin.
 

A déguster avec de délicieuses tagiatelles, du riz ou une onctueuse purée maison! Bon apétit!!!

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