Les Recettes et les Astuces de la ferme de l'étang

Cuisiner le bœuf et le veau.

 

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Zoom sur les plats mijotés...

On distingue 2 types de morceaux, les pièces à braiser (paleron, basses côtes, collier....) avec lesquelles ont fait du bourguignon par exemple, et les pièces à bouillir (jarret, plat de côte....) pour un pot au feu. Bien souvent, ces morceaux ont mauvaise presse,  on les considère comme des plats de grand mère qui demandent de passer beaucoup de temps en cuisine. Pourtant, ces morceaux ont l'avantage d'être économiques, ils permettent une multitude de recettes savoureuses et surtout, contrairement à ce que pense beaucoup de gens, ne demandent pas autant de temps de préparation ! En effet, c'est la cuisson qui est longue, mais une fois mise à feu doux, votre cocotte ou votre tajine ne vous demandera qu'un rapide coup d'oeil de temps en temps.

Fini les repas derrière les fourneaux à ne pas profiter des invités!!! 

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