Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu de beurre, faire dorer les morceaux.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Mélanger le tout.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons, les incorporer à la viande, enfin ajouter les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si besoin, ajouter de l'eau durant la cuisson.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la dernière minute, bien remuer et servir.
