Rôti de veau d'été

Rôti de veau d'été

Roti de veau au thym champignons et pommes de terre confites 1

Ingrédients pour 4 pers :
Cuisson : 45mn

- 1 rôti de veau d'environ 850g
- 3 carottes
- 2 oignons
- 500g de champignons de paris
- 4 tomates
- ail
- fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- herbes de provence
- sel, poivre 4 baies
- 2 cuillères à soupe de crême

La recette!

Préparer les légumes : émincer les champignons et les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, mettre à fondre un peu de beurre dans de l'huile. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les oignons, les carottes, les herbes, le sel et le poivre, bien remuer. Ajouter ensuite les champignons, 2 petites cuillères de fond de veau dans un verre d'eau, le verre de vinc blanc. Laisser mijoter 45mn à couvert.
Pendant ce temps là, couper les tomates en 2, émincer très finement l'ail. Saupoudrer les tomates d'herbes de provence, de quelques morceaux d'ail, saler et poivrer, enfourner 30mn à 210°.
Une fois cuit, mettre le rôti et ses légumes ainsi que les tomates dans un plat. Conserver le jus dans la cocotte, le faire réduire et y ajouter un peu de crême fraiche. Servir la sauce à côté de plat.

Vous pouvez faire également des pommes de terre vapeur en accompagnement.

LES ASTUCES

Pourquoi mettre de l'huile avec le beurre?

L'huile résiste mieux à la chaleur, elle protège le beurre pour qu'il ne brûle pas. Bien sûr, il faut faire attention à la température du feu!

 

Pourquoi cuire le rôti en cocotte? 

La cuisson à la cocotte permet d'avoir une viande beaucoup plus tendre et juteuse qu'au four! Nous vous conseillons ce mode de cuisson.
 

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