Veau Marengo

Que peut-on faire avec des morceaux à blanquette? Du veau Marengo!

Saute de veau marengo

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes,
Cuisson : 2h00

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni 
  • Persil plat
  • sel fin, poivre 

La recette :

1 - Préparation des légumes :
Coupez les tomates en dés et émincez les échalottes et l'oignon. Préparez les champignons de Paris ( les peler et couper le bout du pied). Coupez les feuilles de persil et les ciseler.
 

2 - Cuisson :
Dans une poêle, faites fondre à feu doux les tomates dans l'huile d'olive (5/10mn) salez, poivrez.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de blanquette dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et les échalottes. Laissez revenir à feu doux en mélangeant.
Saupoudrez la viande avec la farine, ajoutez le fond de veau et le vin afin de lier la sauce. Ajoutez également le bouquet garni, puis assaisonnez et couvrez.
Laissez mijoter durant 1h30 puis ajoutez les tomates, les champignons et le persil. Laissez mijoter encore 20mn.
 

Les astuces de la ferme

Préparation des tomates :
Pour que les tomates soient plus digestes, vous pouvez les éplucher  avec un éplucheur spécial tomates (c'est un éplucheur pour peau fine, cela marche aussi pour les poivrons, les kiwis...) Vous pouvez en trouver chez Mastrad, Zyliss ...

Si vous n'avez pas d'éplucheur pour peau fine , vous pouvez également émonder la tomate :
Principe : Faire une petites entaille sur la peau de la tomate en forme de croix, puis la plonger dans l'eau bouillante durant 30 secondes, la retirer et la plonger aussitôt dans de l'eau bien froide. Vous verrez, la peau se décollera facilement.

Nettoyer des champignons :
Le saviez-vous? On ne lave pas des champignons sous le robinet, il risquerait de se gorger d'eau! Préférez soit un bon brossage ou alors épluchez-les et coupez leur le bout du pied! 

 

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