Rôti de veau aux girolles

Une recette simple mais festive !!!

I103533 roti de veau aux pleurotes

Pour 4 pers
cuisson : 1h00

Ingrédients
- 1 rôti d'environ 850kg
- 500g de girolles
- beurre
- huile d'olive
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10cl de crème fraiche
- sel et poivre du moulin
 

La recette...

Préparer les girolles : les laver sans les faire tremper et les essuyer délicatement.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre et y faire revenir l'échalote ciselée et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter ensuite un peu de beurre et la cuillère de farine, faire un roux. Diluer le fond de veau dans 10cl d'eau et verser dans la cocotte. Laissez mijoter à découvert environ 1h.
Dans une poêle sans matière grasse, cuire les girolles, les laisser dégorger, une fois le liquide des champignons évaporé, ajouter une noisette de beurre et l'ail pilé. Salez, poivrez.
Dans la cocotte, à la fin de la cuisson, ajouter la crème et laisser chauffer 1 ou 2 mn.

Couper le rôti en tranches, napper de sauce et servir avec la poêlée de girolles et quelques petites pommes de terre!

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